ハマナスをもっと身近に。想いを込めたおやつ

「素肌の美しい人」のような香りを求めて。神戸での料理教室を終えて。こんにちは、rosa rugosa代表 森健太です。 先日、北海道・浦幌町を飛び出し、神戸のアトリエ・レピスさんで開催されたRose Cooking class～日本のバラ”ハマナス”を使ったローズソルトづくりワークショップとバラを使った料理クラス～に参加してまいりました。 前回に続いて来てくださった方、そして今回初めてお会いする方。 神戸の皆さんの温かさに触れながら、前回よりもゆっくりと、僕たちの大切な場所である浦幌町の風景写真を見ていただいたり、ハマナスへの想いをお話ししたりする時間を過ごせました。今回のワークショップで特に印象的だったのは、参加された皆さんがハマナスの香りを体験した瞬間のリアクションです。 「えっ、これがバラの香り？」 「すごくフルーティーで爽やか！」 そんな驚きの声が多く上がりました。一般的にイメージされる「バラ」と、僕が育てている日本原産の「ハマナス」には、実は大きな違いがあります。 ヨーロッパ原種のバラが、甘くてとろりとした華やかな香りだとするなら、それは「ばっちりとおめかしをした優雅な人」一方で、私たちが愛するハマナスの香りは、みずみずしく、どこかフルーツのような爽快感があります。それは、たくましさと艶を兼ね備えた、素肌の美しい人がまとっているような香りなのです。 「バラ＝濃厚」というイメージを持たれていた皆さんが、この野性味あふれるクリアな香りに興味津々になり、そして癒やされていく様子を目の当たりにして、生産者としてとても嬉しく、誇らしい気持ちになりました。 ◆ 浦幌の恵みが、美しい一皿にワークショップでは、皆さんと一緒に鮮やかなピンク色の「ローズソルト」作りを行いました。そしてお待ちかねの料理クラスでは、そのソルトやハマナスを使った素晴らしいメニューが登場しました。 ローズソルトのじゃがいものガレット ローズの香りをまとったチキンの香草焼き 彩り豊かなローズサラダ＆スープ ローズジャムサンドクッキー 浦幌の自然の中で育ったハマナスが、大久保たえさんの洗練された感性と出会い、こんなにも美しい料理に生まれ変わる。 「食べられるバラ」としての可能性を、僕自身も改めて五感で味わうことができました。今回のワークショップで大変ご好評をいただいた「ローズソルト」ですが、「家でも使いたい」「プレゼントしたい」という嬉しいお声をたくさんいただき、、、今後、限定販売を行う方向で準備を進めています。 浦幌の風土が育んだこの「素肌のような香り」を、より多くの方の食卓にお届けできる日を楽しみにしています。 ご参加いただいた皆様、そして素晴らしい場を作ってくださったアトリエ・レピス たえさん、本当にありがとうございました。 また、ハマナスの咲く季節に、浦幌のお話をお届けできればと思います。

北海道の大地に初夏の訪れを告げる花、ハマナス。潮風に揺れながら、可憐で鮮やかな花を咲かせます。その花びらにはビタミンCやポリフェノールが豊富に含まれ、美容や健康にもうれしい力を秘めています。 私たちは、このハマナスをもっと身近に、もっと楽しく味わっていただきたい。「花を食べられる」ワクワクを届けたい──その気持ちから、このお菓子の企画は始まりました。 その想いに共鳴し、かたちにしてくださった、神戸「L’epice（レピス）」の大久保たえさん長崎から京都・大阪、フランスを経て神戸へ。レストランやカフェなど、さまざまな食の現場で経験を重ね、いまは「ハーブ」をテーマにしたお店を営みながら、季節の素材をいかしたお菓子や料理をいろいろと手掛けています。 こうして生まれたのが、ROSE BLOOM SAND北海道産の素材で焼き上げたサクサクのクッキーに、甘酸っぱいハマナスジャムを丁寧にサンドしました。ひとくちで、花の華やかさとやさしい酸味、バターの香りが広がり、心がほっとするような時間を運んでくれます。 12個入り・専用缶ケース付き価格：2,160円（税込）📦 11月1日より順次発送スタート※数量限定のため、ご予約での確保をおすすめします。 このお菓子をきっかけに、たくさんの方にハマナスを知っていただけたら──そんな願いを込めてお届けします。 大切な人への贈り物にも、自分への小さなご褒美にも。ぜひ「花を食べるワクワク」を味わっていただければ嬉しいです。

今回、ロサルゴサとして初めての試みとなる蒸留教室を、神戸 L’epice（レピス）さんにて開催いたしました。アロマやバラにご興味のある方々にお集まりいただき、和やかで有意義なひとときとなりました。 ハマナスの花びらを使った蒸留では、一滴一滴ローズウォーターが流れ出すたびに会場全体にふわっと広がる香りに、「いい香り！」とたくさんのお声をいただきました。初めて蒸留をご覧になった方も、知識はあっても実際の体験は初めてという方も、植物から生まれる香りの瞬間を楽しんでいただけたのではないでしょうか。 そして「日本のバラ」と呼ばれるハマナスを、実際にご覧いただくのも初めての方が多く、この機会に知っていただけたことをとても嬉しく思います。 蒸留を通じて「香り」としてのハマナスを体感した後は、L’epice（レピス）大久保たえさんにご用意いただいた、ハマナスをテーマにした特別なランチプレートをお楽しみいただきました。 🍴ランチプレートの内容🌹 バラのローストポーク香ばしいお肉にカシューナッツのコクとハマナスの酸味。甘酸っぱいジャムでさらに深い味わいに。 さつまいもライスホクホクの甘さとふんわりごはんに、ローズソルトのやさしい塩味が広がります。 北海道産じゃがいものガレット外はカリッ、中はほくほく。ピンク色のローズソルトが彩りを添えます。 フェンネルとビーツとりんごのサラダビーツの甘みとりんごのフレッシュ感、フェンネルの爽やかさで口の中がリフレッシュ。 グリーンローズサラダ新鮮なグリーンに、ほんのりハマナス香るローズソルトを散らして軽やかに。 なすとハマナスのポタージュとろりとなめらかななすにハマナスの酸味をアクセント。後口はすっきり。 デザート：ローズのパンナコッタなめらかにとろける口どけ。いちじくコンポートとハマナスジャムで贅沢な余韻。 花の香り、彩り、食感。「香るハマナス」と「食べるハマナス」、両方を楽しんでいただける一日となりました。 初めての挑戦を温かく見守り、ご参加くださった皆さま、そして心を込めてお料理を手掛けてくださった大久保たえさんに、心より感謝申し上げます。 ロサルゴサでは今後も、神戸や北海道をはじめ、さまざまな場所でハマナスの魅力を五感で楽しんでいただける体験を企画してまいります。次回もぜひ、ご一緒できますように。